Asperges vertes à l’huile de feuille de figuier

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 400 g d’asperges vertes fraîches
• 60 ml de notre huile aromatique à la feuille de figuier
• 30 g de parmesan râpé
• Quelques amandes effilées
• Jus de citron
  
• Quelques herbes aromatiques fraîches (basilic pourpre, persil, menthe …)
• Sel et poivre

Service :

Laver soigneusement les asperges sous l’eau froide. Retirer les extrémités dures en les cassant.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée et y plonger les asperges pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.

Les égoutter et les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Une fois refroidies, les égoutter à nouveau et les disposer sur une assiette.

Torréfier les amandes à la poêle en les faisant griller pendant 5 à 7 minutes à feu vif.

Arroser les asperges avec l’huile aromatique à la feuille de figuier. Ajouter le parmesan râpé, les amandes torréfiées, et un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour rehausser les saveurs, et disposer sur le dessus les herbes aromatiques. Dégustez !